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寧夏美食

  • 2014-06-06
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寧夏的餐飲兼有中原傳統(tǒng)和回族穆斯林風(fēng)味,在這里可以品嘗到不膩不膻的清真菜、清真食品。

  

燴羊雜碎
  燴羊雜碎是一道著名傳統(tǒng)小吃,寧夏區(qū)內(nèi)各地均有制作,以吳忠市的制作獨特、歷史悠久而素負(fù)盛名,故又稱吳忠風(fēng)味羊雜碎。1994年5月曾被評為“全國清真名牌風(fēng)味食品”。 原料:新鮮羊雜碎1副(包括羊頭、羊肚、羊腸、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、蔥、姜、蒜苗、精鹽、味精、紅油、羊肉湯。 制法:羊頭、羊蹄用火燒盡殘毛,羊腸、羊肚翻去殘渣。洗凈后連同羊心羊肝一起下鍋煮熟,拆去骨頭,分別切成條或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后,也下鍋煮熟,切成長條。然后將切好的各種熟料放在羊肉湯里略煮片刻,撒上蒜苗、香菜,滴上紅油盛碗即成。 特點:紅潤油亮,肉爛湯辣.
  

丁香肘子
  丁香肘子又稱燎毛肘子,是銀川的特色風(fēng)味食品。其味肥而不膩,瘦而不柴,軟爛適口,味道醇厚,是銀川市同福居大酒家的一道傳統(tǒng)名菜。制作方法是:肘子先經(jīng)燎毛、刮洗后,皮凈質(zhì)潔,然后經(jīng)白煮、上色、改刀、定碗、籠蒸、澆汁。每道工序的操作十分精細(xì),加上選料講究,調(diào)料中的丁香濃郁襲人,風(fēng)味獨特,深受顧客歡迎。
  

鍋盔
  在固原有一種特色食品名叫鍋盔,很受人們的歡迎。
  提起鍋盔的來歷,還有一段有趣的故事。傳說唐高宗李治和武則天在位時,朝廷為他倆在奉天縣城北的山梁上修建合葬陵墓。當(dāng)時,建筑陵莫的工程非常浩大,一下子聚集了約兩三萬能工巧匠和民工。為了施工安全,監(jiān)工大臣請朝廷用薄鐵特制了一種鐵盔帽,發(fā)給民工們戴在頭頂。由于工程要求緊迫,民工越來越多,吃飯成了問題。無奈,監(jiān)工大臣就直接把面粉發(fā)給民工,讓他們用頭盔烙饃。這樣,就解決了吃飯難的問題。當(dāng)工程進(jìn)展到中期時,武則天帶著文武百官到工地察看。當(dāng)時正逢吃午飯的時候,工地上飄來香噴噴的饃味。大臣拿過一片烙饃,嘗了嘗,覺得挺香。他就挑了一片火色均勻的拿給女皇武則天嘗。武則天嘗了一口,十分好吃。她把剩下的幾塊分給大臣和家眷們品嘗,都贊不絕口。
  其后,鍋盔饃的做法傳到農(nóng)家,經(jīng)過改進(jìn),成了今天用平底鍋烙的鍋盔。
  成品鍋盔外表黃白相間,內(nèi)瓤起層,入口細(xì)嚼,又酥又脆,甘美香甜,久存不壞,便于外出攜帶。
  

油香
  有傳說說油香是在元代的時候,從古波斯傳入傳入中國的,油香有各種各樣的種類和口味,有咸味油香,還有味道比較淡的香,甜味的也是隨處可見,發(fā)酵油旋子也是和油香差不多的食品。一般,只要是回族聚居的地方,都會有使用油香的習(xí)慣。
  

寧夏羊羔肉
  寧夏羊羔肉,肉質(zhì)鮮美細(xì)膩,這里的羊肉沒有那樣的羊騷味兒,羊羔肉的選材也是非常有講究的,最好的是選用胸叉、上脊骨部位的肉,然后將羊羔肉切成長方形條,接著用涼水洗干凈,按照順序擺在碗內(nèi),再輔以生姜、大蔥、大蒜等等作料,喜歡的還可以再放上幾粒花椒,放進(jìn)蒸籠里面蒸上半個小時,最后放上桌,防醋、蒜汁等調(diào)料。

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