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靜寧燒雞

  • 2014-06-12
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“聞香千里外,味從雞肉來”,想必大家都知道這是人們用來形容靜寧燒雞的一句話。靜寧燒雞是甘肅省靜寧縣的名食,亦稱靜寧鹵雞,它以形色美觀、鮮嫩味美、外表晶亮、囟色褐紅、肉香味厚、爽口不膩,享譽于甘肅、陜西、寧夏回族自治區等省(區),是西蘭公路上過往旅客爭相購買的風味食品。或者路途食用,或著贈送親友,莫不為人稱絕。同時,它既是筵席美餐,又是滋補佳品。具有近百年的加工鹵制歷史。

這樣一道美食是怎么得來的呢?話說呀,這還與一個傳說有關呢。據說很久以前,在靜寧縣城東門口住著一對老夫妻,他們無兒無女,男的叫王燒,女的叫王大嫂。王燒家境雖不寬裕,可生性好客,樂于助人。
年三十這天,老夫妻倆一合計:過年沒錢買酒菜,但一定要想法使平日里相互幫助的朋友痛快一場。主意一定,夫妻倆便忙活起來,殺了家里僅有的一只老母雞,王大嫂拿到灶間去燒。可憐這清湯寡水一只雞,連配料都沒有,怎么個燒呀?王大嫂打開墻櫥,只找到一兩黃酒,一碗放了一年的雞肉湯。王大嫂再想不出別的辦法,就不管三七二十一,把雞、酒,肉湯一起倒鍋內。雞燒好時,屋子里充滿香氣。隨著一聲門環響,走進一位客人來,自稱是平涼府來靜寧做生意的,因本錢賠光,回不得家,想在這達站一晚店,回家后一定加倍給店錢。王燒一聽,便說:老弟,客氣啥哩,想來你還沒吃飯吧,將就吃點吧!”說罷,便從灶間端出那只雞,客人也不推辭,坐下便吃。一口雞肉咬進嘴里,他驚得叫起來:哎呀,這何處高手,燒得這樣好吃的雞,我在府里,還從沒有吃到過哪!”王大嫂聽了,不禁滿面通紅,說道:唉呀他姨父,你不要挖苦人了,沒有配料,沒有辦法,我只得用陳肉湯燒出這只雞來,不好吃,你不要嫌棄!”客人不多羅嗦,只顧自己大嚼,吃完只丟下幾句主人聽不懂的話:主人慷慨盛情待客,我非常感激,日后定將報答。便告辭離去了。夫妻倆看著滿桌的雞骨,只能瞎猜幾句,事情便不了了之。
過了幾天,幾個騎著馬的差役來到王燒家,拿出一千兩文銀,說道:上次太守光顧寒舍,受你們盛情款待,太守受感,特命我們來此,一則完成太守的諾言,二則轉告太守的話,讓你們開個飯店,專賣他那天吃的那一種雞,讓天下人都知道,靜寧有一種非常好吃的雞。’”夫妻倆就用太守送的一千兩文銀,開了一個飯店,可是招幌上寫什么呢?夫妻倆一合計,便在招幌上寫下燒雞兩字,一來丈夫的名字有字,二來做雞的過程中先得,所以起名燒雞。從此,王燒和王大嫂便廣收門徒,世代相傳,使之成為靜寧的一大特產,流傳至今。

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