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宮保雞丁

  • 2014-06-21
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產地:中國四川。
  歷史:相傳,宮保雞丁始于清代光緒年間,由丁寶楨府首創。丁寶楨原籍貴州,清咸豐進士,在貴州時曾愛吃糍耙辣椒加花生仁炒雞丁。調任山東任巡撫期間,加封太子少保,人稱“丁宮保”,以示尊敬。此菜是其家廚在丁的指導下,用山東爆炒方法制成。丁寶楨調任四川任總督后,丁府烹制的“炒雞丁”更為考究,并常用此菜宴請賓客,此菜就被稱為“宮保雞丁”,聞名蜀地。清末,隨著川菜普及全國各大城市,宮保雞丁也聞名全國,馳名中外。如今有貴州風味、山東風味和四川風味三種同名的宮保雞丁。但以四川風味的最著名。
  特點:用雞脯肉和花生仁滑油、爆炒而成。成菜色澤棕紅、亮油,雞丁滑嫩爽口,花生松脆鮮香,味道辣而酸甜。
  工藝:選用嫩公雞肉切成2厘米見方的丁,碼味碼芡。花生仁沸水泡后去衣、晾涼后油炸,不使焦糊。炒鍋下油燒至六成熱,下干辣椒節、花椒粒炒成棕紅,入雞丁炒散,下姜片、蒜片、蔥白,烹以鹽、醬油、醋、白糖、味精、紹酒、鮮肉湯兌成的味汁,迅速翻炒,再加花生仁顛翻炒勻起鍋裝盤即成。
宮爆雞丁真正原名為“宮保雞丁”。

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