有一句話叫“食色性也”，很多關(guān)于中國(guó)文化的書(shū)都說(shuō)是孔子說(shuō)的。據(jù)我查證并不是孔子所言，而是與孟子同時(shí)代的告子說(shuō)的。且不管是誰(shuí)說(shuō)的，可見(jiàn)“吃”是人的一種本性。不過(guò)“飲食男女，人之大欲存焉。”確實(shí)是孔子在《禮記》中所講。
牛肉，很多人都愛(ài)吃的食物，有“肉中嬌子”的美稱(chēng) 。目前為止我還沒(méi)吃過(guò)像大理那樣好的紅燒牛肉。“紅燒”不是別的地方加了醬油悶煮的紅燒牛肉，也是清湯的，不過(guò)大概牛肉曾用紅染過(guò)，故肉呈胭脂紅色。“紅燒”是切成小塊的。這不用牛身上的“好”肉，如胸肉腿肉，帶一些“筋頭巴腦”，和涼片相較，別是一種滋味。它不像其他地方的“紅燒”，端上一盤(pán)，大塊的牛肉顏色出奇誘人，沒(méi)有筋頭巴腦，沒(méi)有湯，吃起來(lái)確實(shí)有牛肉的味道卻感覺(jué)干澀。要么就是零零散散摻些雜菜。在下關(guān)的時(shí)候，吃過(guò)幾家味道不錯(cuò)的，一個(gè)人吃飯可以喊“一碗紅燒一碗飯”。人民南路的清真飯店，大理一中對(duì)面的牛菜館，其次，泰安路邊有個(gè)蒼郵巷，一個(gè)很不起眼的巷子和小店，那么隱蔽的地方我不知道自己以前是怎么找到的。前次去下關(guān)特意去找這家，已經(jīng)沒(méi)有了。鶴慶金菩提對(duì)面有家回族飯店，味道也是一樣的。在其他地方是吃不出這種感覺(jué)。
狗肉，又叫“香肉”或“地羊”，有至尊腎寶美譽(yù)。在粵語(yǔ)地區(qū)也叫“三六香肉”，因?yàn)槿恿扔诰牛熬拧焙汀肮贰痹诨浾Z(yǔ)中同音。下關(guān)洱河南路有一家花江狗肉，是貴州人開(kāi)的，云南人不怎么愛(ài)吃狗肉，也很少吃。不過(guò)“不知狗肉者，不知天下大味，神仙下凡尋味，和尚聞香犯戒”確實(shí)不是浮夸。狗肉很有講究，不能用一般的狗，得用特養(yǎng)的土狗。花江狗肉口感細(xì)嫩，肉質(zhì)緊密，飽滿(mǎn)，有一種特殊的清香。 吃狗肉先講究喝湯潤(rùn)胃，這樣吃起來(lái)的口感會(huì)更加的新鮮。湯是狗肉原湯，它是以清涼見(jiàn)底而著稱(chēng)。火鍋是鴛鴦火鍋，一面麻一面辣，可謂一絕。不過(guò)狗肉不易多吃，容易上火。
生皮，估計(jì)只有在大理才能吃得到了。生皮也就是生豬肉涼拌了吃，聽(tīng)起來(lái)著實(shí)有些嚇人。不過(guò)它也像國(guó)外的牛排，講究個(gè)幾成熟，也有帶血絲的。第一次吃生皮也是歐陽(yáng)帶我去的，蝴蝶泉門(mén)口的一家飯店。 它的選材與制作都特別講究。上好的生皮選取豬后腿肉和里脊、腰脊作為主料，生皮要切得細(xì)而不碎，蘸水的配制才是整道菜的關(guān)鍵，如果蘸水不好，那生皮立馬降格了，甚至?xí)[肚子。蘸過(guò)汁水的生肉片吃到口里，絕對(duì)感覺(jué)不出平時(shí)生豬肉片具有的腥味，感到的只是從未感受過(guò)的鮮嫩可口和滿(mǎn)口溢香。第一次和歐陽(yáng)吃就點(diǎn)了兩盤(pán)生皮和一個(gè)湯，許多來(lái)吃飯的游客都用奇怪的眼神看著我們。不過(guò)味道確實(shí)難以言喻。
海菜花，鶴慶人叫海guou （陽(yáng)平），中國(guó)漢字里確實(shí)沒(méi)有這個(gè)字。海菜花一般生長(zhǎng)在淡水湖中而且得是活水。洗凈后煮和炒都可以。煮成湯的海guou有一種特殊的香，在臘豬骨熬的湯中，裝入洗凈不切的海菜藤莖，其味鮮爽甘香，而且有一種滑膩清馨的感覺(jué)。據(jù)我了解海菜花屬于國(guó)家三級(jí)重點(diǎn)保護(hù)植物，不過(guò)在鶴慶吃它好像沒(méi)人約束，因?yàn)榇_實(shí)很多。鶴慶北門(mén)街的思味餐館，做海菜湯就是一絕，看著不怎么起眼，不過(guò)吃起來(lái)讓人大飽口福。
不管什么樣的菜，都有其獨(dú)特的味道。吃中自有生活味，吃中自有平常心。
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