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【招商國旅推薦】【原創】桂林旅游（吃）全攻略

2014-01-21
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一、桂林的吃
桂林美食綜合了湘菜的酸辣和粵菜的清鮮，形成了自己的獨特風味。例如白果燉老鴨、荔浦芋扣肉、馬蹄炒雞球、羅漢汽鍋雞、烤乳豬都是桂林的傳統名菜，頗值得一嘗。傳統名吃靈川狗肉，更是盛行不衰。街頭小吃也是一絕。桂林米粉是眾多游客來桂林尋找的目標之一。還有獨具民族特色吃法的恭城油茶，被稱為各地油茶之冠，享譽桂北和廣西各地。
1.米粉
桂林最常見的就是米粉店了。經常都是店門口放一張桌子，擺上鹵蛋、油條、腐竹和收款機，后面坐著老板懶洋洋地收銀或者做些摘豆角之類的小活。打了票交給窗口，做好了去拿。桂林人一日三餐餐餐吃米粉也不會膩，還有螺螄粉、炒粉和各種無限量供應的酸料。雖然桂林米粉店已經開遍了全國，但在桂林吃到的絕對正宗、夠味。
全市幾百家米粉店，家家口味不盡相同，有的甚至通宵營業。它的骨頭湯底是天不亮時就開始熬的，口味醇厚，師傅會為你切好鹵肉，配上香噴噴的花生米和蔥花，再淋上高湯，味道實在很好。
2.清蒸漓江桂魚
桂林山清水秀，漓江是桂林的主要河道，長年清澈見底，出產的桂魚，向以肥、嫩、鮮、滑著稱，堪稱“漓江清水桂魚”。用于清蒸風味甚佳。特點：用漓江桂魚和豬肉絲蒸制而成，成菜魚肉細嫩，滋味甚為鮮美，爽滑適口。
3. 全州的禾花魚
全州的平原地區土地肥沃，水源豐富很適合養禾花魚。據說，從唐代開始這里的農民有在稻田里放養鯉魚的習慣。這種鯉魚不是普通的鯉魚，是烏鯉，它的全身像是蒙了一層深灰色的薄膜，朦朦朧朧又亮晶晶的。春天插秧時把禾花魚苗放進稻田里，不用喂飼料，魚兒在田里吃水草捉小蟲子，魚屎是禾苗的天然有機肥，魚兒跟隨禾苗一起長大。稻子揚花吐穗時，稻花紛紛揚揚落入水中便成了魚兒的美食，禾花魚的美稱也是由此而來。用現在時髦的話說禾花魚是生態魚。稻田里的禾花魚一般長不大，幾個月下來不過兩三寸長，一兩大小。如今我們在菜市場看到那半斤以上的大禾花魚多是在魚塘里喂養的。稻谷收割的時候，一尾尾禾花魚也長肥了，“稻香魚肥”雙豐收，樂壞了農民伯伯。
4. 陽朔啤酒魚
到陽朔游玩，當然要吃啤酒魚。我踱到大排檔老板身后，看他如何操刀，好回去依法炮制。老板不怕我偷藝，當面操作加解釋。他麻利地從魚池中抓條生猛鯉魚，過秤，然后開膛破肚，去掉鰓和內臟，不刮鱗，將魚平剖成均勻的兩半，每半邊橫砍幾刀但不砍斷，保持魚的完整，撒上姜絲等作料，投入約有三兩茶油的烈鍋中猛火煎，直煎得魚鱗變黃卷起，才淋上醬油，撒上紅辣椒，倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋黃燜。頓時濃香四溢，引得我“饞蟲亂鉆”、津液泉涌，恨不得立馬夾塊嘗鮮。
待魚燜熟透，老板才揭開蓋撒上蔥絲蒜末，裝入茶盤，放在我們先點的川湯雞火鍋上，讓蒸汽蒸著茶盤，叫我們趁熱吃。我迫不及待地夾塊放入口中，哇，皮脆肉嫩，滑爽不膩，濃香溢頰，無丁點魚腥和啤酒苦味。
5.荷葉粉蒸肉
這是桂林傳統家常菜。采用帶皮五花肉，綠豆粉、荷葉、桂林腐乳和各式作料，將肉煮熟，沾上綠豆粉，用荷葉包好，放入碟中上籠旺火蒸熟即成。特點是色綠黃，荷葉清香，松軟可口，肥而不膩，具有清熱解毒、降膽固醇功能。
6.陽朔田螺釀
釀菜既是陽朔人的傳統，又折射出陽朔人的飲食愛好。特別是在陽朔農村的許多大小宴席上，幾乎是無釀不成席。小小的陽朔弄出了“十八釀”：田螺釀、豆腐釀、香菇釀、茄子釀、苦瓜釀、柚子釀、筍釀、蘑菇釀、南瓜花釀、蛋釀、茄子釀、辣椒釀、冬瓜釀、香芋釀、蒜釀、蕃茄釀、豆芽釀、香菌釀等等，其中最負盛名的是田螺釀。朋友告訴我別的釀可以不試，這個田螺釀不要錯過，它不僅味美，還有健胃消食之功效。
制作此菜是很費工夫的（陽朔人很愿意花心思和時間在釀菜上），制作時必須將田螺漂盡泥漿，切去尾殼，挑出田螺肉，再用螺肉加上其他肉菜，調成餡心，加入香料攪拌成糊狀，塞入田螺肚子里，還須掌握火候，炒到剛剛熟，才能別具一格。
由于取自漓江自產的超大個田螺，烹制時加入姜末、鮮薄荷和三花酒，所以口感韌而嫩滑，一吸就把餡心吸出來，吮吸后滿口肉香，香味綿長鮮美。我喜歡它淡淡的薄荷味和三花酒味，夠味夠辣，堪稱陽朔萊肴中的一絕，我覺得它比啤酒魚更有特色。以前總嫌田螺的肉太小，這回可以啖啖肉了，這樣子吸田螺非常過癮！
7.白果燉老鴨
桂林傳統的美食家常菜。其特點是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃，具有滋補生津、潤肺益氣的功能。
8.荔浦扣肉
采用桂林特產荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料精烹而成。將帶皮五花肉和切塊荔浦芋分別過油炸黃，抹上腐乳和其它調味料，將五花肉塊皮朝下，與芋塊相間排放在碗中蒸熟后翻扣入另一盤中即成。
9.馬蹄炒雞球
桂林的傳統風味名菜，采用正宗的桂林馬蹄、上好雞肉、鮮香菇及各式佐料精心炒成。特點是色白形圓、質嫩消渣，具有補中益氣、滋陰補腎功能。
10.靈川狗肉
靈川狗肉有“天下第一美味”之譽，是桂林傳統名吃。狗肉以黃狗為上，白狗次之，黑狗為下。其吃法也多種多樣。狗肉肉價格：3 元/2 兩；4 元/3 兩，狗肉肉質鮮美，以秋初至春末食之最佳。
特色小吃：
1.桂林水糍粑
桂林名小吃之一，將上好糯米蒸熟后杵打成團后入籠蒸熟而成，里面要包上豆蓉、蓮蓉、芝麻桂花糖等餡料，出籠時還要裹上些許白糖或熟豆粉，色澤晶瑩潔白，口感細滑沁甜。
2.桂林松糕
桂林稍微大一點的菜市都有賣桂林松糕，其用糯米摻粳米適量磨成粉，稍摻些黃糖水拌勻，再將半干半濕的米粉層層撒入蒸桶中蒸一至二小時熟透即成。其味松軟爽口，香甜宜人，若再配以荔浦芋頭丁，其味更佳。
3.恭城油茶
油茶的統—制作方法是以老葉紅茶為主料，用油炒至微焦而香，放入食鹽加水煮沸，多數加生姜同煮，味濃而澀，澀中帶辣。恭城一帶還再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了澀。
4.壯家五色糯米飯
又稱“五色飯”、“花色飯”、“烏米飯”，民間節日傳統食品。將紅蘭草、黃花、楓葉、紫番藤的根莖或花葉搗蛋爛，取汁分別浸泡糯米，然后蒸熟，成為紅、黃、蘭、紫四色，加上糯米本色，構成五色飯。色彩繽紛，香味襲人。每年農歷三月三日清明時節，家家戶戶都有做五色飯，用于祭禮和食用，或饋贈親友。