從揚州回北京還不到一個月，已經開始懷念揚州的各式美食。電腦里一堆照片等著整理，打算弄出個”揚州美食系列”來玩玩。今天先來熱個身吧。

大家都知道揚州的“大煮干絲”很有名，用雞湯和火腿湯熬制湯底，所以也叫“雞火干絲”，另外再加上蝦仁、筍絲、火腿絲等，滋味鮮美濃重。揚州各知名茶樓都能做這道菜，售價不低。

不過，我更喜歡的是揚州另一種更親民的干絲吃法“燙干絲”。大煮干絲把揚州地區特產的厚厚的大白豆腐干切成火柴棍粗細已屬不易，可燙干絲卻更是需要把豆干切細得細如綿線，這可是很考驗廚師刀工的。燙干絲除去對刀工的要求，其他步驟就簡單多了，我覺得新手煮婦們完全可以勝任。

用六月鮮醬油、糖、海米，煮成醬汁備用，再準備好切得極細的姜絲、蔥絲。切好的豆干絲用水泡去豆腥味，再用沸水焯燙兩次，這樣可以讓豆干絲更加綿軟吸味。撈出豆干絲控去水份，堆碼在深盤中間，頂端撒上蔥絲、姜絲、香菜，前淋上熬好的醬汁和香油，上桌后現吃現拌。

夾一筷子燙干絲細品，豆腐干綿軟細膩，清淡的豆香綿綿不絕，咸而微甜的湯汁中，海米的鮮味時隱時現，雖然是簡單的食材和調料，卻越吃越有回味。再喝上口滾燙的“嚇煞人香”潤潤，悠哉。這樣的享受所費無幾，即便在揚州當地的知名茶樓，燙干絲的售價也不貴，人人都能消費得起

回北京以后，再難尋厚而大的白豆腐干，饞起這口來，只能另想辦法。原想著直接用豆腐絲代替，可豆腐絲的細度遠達不到我的要求，不如買成卷的豆腐干回來自己切，可以想切多細切多細，越細越好！果然做出的燙干絲滋味和原版所差無幾，本煮婦甚是欣慰啊。

“揚州好，茶社客堪邀。加料干絲堆細縷，熟銅煙袋臥長苗。燒酒水晶肴”。。。。。多悠閑的日子啊

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